见证中国葡萄酒的高光时刻 ,来自香格里拉的中国佳酿
听说敖云即将进入波尔多La Place的资讯后,我激动地从椅子上跳了起来。几十年来 ,终于在Masseto、Ornellaia 、Exness外汇代理Opus One这样的世界级名庄旁边看到了中国葡萄酒的身影 ,这既是无数国产葡萄酒人长期奋斗的结晶,也是波尔多乃至全世界对中国葡萄酒品质的高度认可。在我看来,这件事情的关键程度绝对可以写进中国葡萄酒的历史。而且我还坚信,将来一定会有更多优秀的中国葡萄酒通过波尔多La Place的平台出现在全球顶级餐厅和收藏家的酒单之中。
虽然我在出道那天给自己挖了个坑 ,Exness外汇代理我说 :“没有亲自拜访过的’风土’不打分” ,但作为一名在中国葡萄酒产区出生,在波尔多定居的中国人,我必须破一次例,我必须用我的笔亲自见证这一属于中国葡萄酒的历史时刻。
于是乎,我和敖云的酿酒师Maxence Dulou来了一场史无前例的“云参观” ,除了深入剖析了我最感兴趣的四个村落的风土特点,我们还对酿造技术的变迁以及混酿的方法展开了深入地探讨 。两个“酒痴”抱着影片软件边聊边哈哈的笑,Phydiasse看我那眼神好像在说:“怎么那么二…”,福汇外汇交易有时候大男孩之间的乐趣就是这么简单纯粹。
听完敖云诞生的故事我很是感动,与其说是酒庄诞生史,不如说是现实版的“愚公移山” 。当年受酩悦轩尼诗集团的委托 ,Tony Jordan博士在耗时4年后才找到了诠释敖云的风土。站在敖云的采收平台环顾四周 ,除了蜿蜒的大山和少数村民 ,这里几乎看不到当代文明的痕迹,是名副其实的香格里拉(香格里拉隐喻为“世外桃源”) 。而敖云团队正是在一没公路二没供电的生态下为我们带来了“原汁原味的中国味道”。
我很喜欢酿酒师Maxence在“云参观”的最后跟我说的那句话:“我酿的不是门多萨也不是波尔多,我酿的是能够诠释中国风土的敖云”。那什么是敖云的风土呢 ?
敖云所在的香格里拉纬度只有27度左右,但你来这里却不觉得热,其秘密在于2100-2600米的海拔高度。它除了能够带来巨大的昼夜温差之外,还造就了变动万千的山地微气候。AVA外汇官网
绵延高耸的山脉形成了特别的“雨影效应(Rain Shadows)”,让山谷中的葡萄沐浴在温暖的阳光之下;高海拔的大气对比稀薄,强烈的紫外线把葡萄晒成一个个“高原红” ,在提高葡萄多酚物质的并且也大大降低了赤霞珠中的生青感(Pyrazine)。在这种独特的山地气候下,孕育出了颜色超深、浓度超高 、单宁超熟但始终保持清新感的敖云风味 。
敖云的葡萄田之间有着500米的海拔差 ,加上不同朝向所带来的温度差异 ,以及不同土壤所呈现的风味差异,葡萄的采收周期通常长达了两个月之久,这在全世界的任何一家酒庄都极为罕见 。因此,酿酒师Maxence也跟我半开玩笑地说 :“我们很幸运 ,一年内可以酿造好几个年份的酒。”
为了能够更精细地运维敖云的独特“风土”,酒庄居然把27公顷的葡萄田切分成了314块完全独立的葡萄园 ,并且对每一株葡萄的每一个枝条都采取了精细化地运维 。在这里我虽然没有办法把314块葡萄田的每一块都跟大家介绍清楚,但却可以通过四个村庄的葡萄园来跟大家阐述一敖云的风土概念,而这也是我在品鉴波尔多时一直重申的概念 :“何为藏在混酿中的风土” 。
西当村(XIDANG): 西当村的藏语为“荣宗西单” ,特指“ 清静安逸的地方”。
西当村虽然是敖云四个村庄中海拔最低的一个 ,但也有2100米之高 。葡萄田位于以前的河流冲击地段 ,整体面朝东方。因为早年间的河水在这里堆积了很多石块,河水退去便成了今天的砾石和沙土。较高的地表温度以及更加温暖的微气候让西当成为敖云最早成熟的葡萄园 ,酿造出的酒通常也更加香甜柔软。
斯农村(SINONG): 斯农村的藏语为“色吉木郎”